二酯油能治病？请正确使用食用油

分类：新闻中心
作者：阮光锋张宇
来源：油脂工程师之家
发布时间：2024-08-31 08:17
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【概要描述】近期，一些娱乐、商业平台出现食用二酯油广告，二酯油成为明星产品，很多企业推出二酯油。有的企业在宣传时称，相比普通食用油，甘油二酯食用油（简称二酯油）更健康，甚至说它能减肥、降血糖、降血脂。什么是二酯油？它是植物油还是动物油？还是“技术与狠活儿”？二酯是什么成分？是新发现还是高新科技？

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二酯油能治病？请正确使用食用油

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作者：阮光锋张宇
来源：油脂工程师之家
发布时间：2024-08-31 08:17
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官方机构都只是对二酯油的安全性进行评估，并不评估它的健康功能——评估结果认为二酯油可以吃、可以用，但这些机构都没有认证二酯油有减肥、降血脂等功能。目前这些机构都没有针对二酯油发布相关的健康声称批准，甚至还驳回了关于减肥的健康声称。

近期，一些娱乐、商业平台出现食用二酯油广告，二酯油成为明星产品，很多企业推出二酯油。有的企业在宣传时称，相比普通食用油，甘油二酯食用油（简称二酯油）更健康，甚至说它能减肥、降血糖、降血脂。

什么是二酯油？它是植物油还是动物油？还是“技术与狠活儿”？二酯是什么成分？是新发现还是高新科技？

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二酯油是什么？

二酯油（DAG），也被称作甘油二酯食用油，是一种特殊的食用油，国家卫生健康委2021年8月3日发布的一则公告显示：二酯油生产工艺以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。其主要特点是甘油二酯的含量在40%以上。而生活中常吃的食用油中，甘油三酯（TAG）的含量会更高一些。

二酯油并不是最近几年才有的，在很早的时候就被各国批准使用。只是最近几年商家才开始营销。美国食品药品监督管理局（FDA）在2000年将甘油二酯油列入“公认安全物质”（GRAS）名单，欧盟食品安全局（EFSA）2005年通过了甘油二酯油的安全认证。在中国，原卫生部在2009年批准了甘油二酯油作为新食品原料，国家卫生健康委在2021年修订了甘油二酯油的质量要求，明确了其生产工艺和甘油二酯的含量标准。

二酯油能减肥、降血糖、降血脂？

很多商家在宣传时称：二酯油能减肥、降血糖、降血脂。二酯油真的有这么好吗？它是如何实现这些健康功能的？

普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小肠内被酶解为2-单甘酯（MG）与游离脂肪酸（FA），并在小肠上皮细胞中重新合成为甘油三酯，进而可能作为体内脂肪蓄积。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子结构中只连接两个脂肪酸分子，它在消化吸收后，无法形成甘油三酯结构而进入血液，因此不会在体内累积脂肪，而是通过线粒体代谢供能，有助于减少体脂及内脏中的脂肪。所以，很多人说二酯油有减肥、降血脂等作用。

不过，关于二酯油的降血脂、减肥等健康益处，目前的科学证据依然不足。

关于二酯油对血脂和体重影响的研究有很多，但研究的背后多有利益相关的企业。这使得二酯油减肥、降血糖、降血脂相关研究结果的可信力大打折扣。

很多商家在宣传时经常会提到“美国FDA、欧盟食品安全局EFSA、澳新食品标准局FSANZ以及我国官方等都批准了二酯油”，让人以为二酯油的这些好处都是得到认证的。这里面有一个很大的逻辑陷阱。

实际上，上述官方机构都只是对二酯油的安全性进行了评估，并不评估它的健康功能——评估结果认为二酯油可以吃、可以用，但这些机构都没有认证二酯油有减肥、降血脂等功能。目前这些机构都没有针对二酯油发布相关的健康声称批准，甚至还驳回了关于减肥的健康声称。

要知道，二酯油也是油，它只是甘油二酯多一些，在40%以上，但依然也有甘油三酯，多吃也是能量堆积，也会长胖。

正确使用食用油

1.少吃油是关键。目前，我国居民平均每标准人日脂肪供能比为34.6%，已超过了脂肪供能比推荐值范围20%~30%。其中，平均每人每天烹调油摄入量为43.2g，大大超过推荐的25~30克。所以，当前首要任务是少吃油。控制家庭厨房、食堂、餐厅中油的使用量对于控油、减油至关重要。正因如此，今年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日的主题是：奶豆添营养，少油更健康。减油排第一。

建议大家平时吃油，不论什么油，每天不超过25~30克。

2.理性购买，量力而行。相比普通食用油，目前二酯油的价格相对较高。普通500毫升的花生油售价不过20元，而相同规格的二酯油价格最低超过了百元，而且甘油二酯含量越高，价格也越高。

小贴士：上世纪80年代中期中国某大学号称发明了多维营养油，当时国内不少油脂专家除了质疑多维油的科研成果的科学性和真实性，也指出所谓百亿元财富经济效益的虚假性。在那场大辩论中，油脂化学泰斗、无锡轻工业学院汤逢教授曾告诫：“我们受过科学训练有一双能远望又通近看细看的眼睛，在革命的激情下头脑要冷静的明辨是非，保持一贯兢兢业业、扎扎实实的作风，鞠躬尽瘁，不负全国人民众望，决心做好真正提高、发展有益于油脂的事，尽可能避免失误，不要被社会难免出现的不符合科学原理的似是而非的宣传迷感，为国为民造成损失”。

原载《中国妇女报》

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