沙棘（Sea buckthorn）为胡颓子科沙棘属灌禾或小乔木，是一种典型的沙地木本植物，具有耐寒、耐旱的特点，在我国北方和西部地区作为防止风沙、保持水土的植物而广泛种植，主要分布在青藏高原、黄土高原、内蒙古沙漠等地区。我国沙棘面积占世界总面积的90%以上^[1]，且其中野生沙棘约占80%。我国年总产果实产量35.5万吨，但年利用量只有5万吨。

沙棘是一种药食同源植物，有着悠久的药用历史。我国的藏医学古籍《月王药诊》及《四部医典》中均记载了沙棘果及沙棘油的作用^[2]。

沙棘果含油量约为4%~13%，取决于产地、品种等因素。沙棘籽长约2.8~4.2mm，深棕色，椭圆形，表面有光泽，籽含油量受果实成熟度、大小和颜色的影响，一般为10%左右，高的可达15%~16%。

以沙棘果肉、沙棘籽和沙棘全果为原料，分别可以得到三种沙棘油：果油、籽油和全果油。

一、脂肪酸组成

果油和籽油的典型脂肪酸组成见表。

果油中含有的饱和脂肪酸含量要高于籽油（约为籽油的2.5倍），而多不饱和脂肪酸的含量与籽油相比则较低。但果油中含有较高的棕榈油酸，其含量达30%左右。棕榈油酸作为n-7脂肪酸对一些慢性疾病具有治疗作用而引起广泛关注。棕榈油酸在一般的油料作物中含量较少，沙棘果油可作为制备棕榈油酸的良好原料。

在籽油中还发现了十五烷酸（15:0）、十七烷酸（17:0）、花生酸（20:0）、异油酸（18:1n-7）等脂肪酸。

可见，沙棘油同时富含Ω-3、6、7、9，且含量较为均衡，这在动植物油中是罕见的。

沙棘油中维生素E种类及含量非常丰富，油中维生素E种类与沙棘品种、产地和植物部位有关。

沙棘籽油行业标准规定沙棘籽油的维生素E含量为120mg/100g以上。实测籽油生育酚总量为200-400mg/100g，其中，α-生育酚120~225mg/100g和γ-生育酚120~150mg/100g含量较高，可以占到总量的95%以上。

果油含生育酚 129~274mg/100g，主要为α-生育酚 100~220mg/100g，β-生育酚11~21mg/100g，及少量δ-生育酚、γ-生育酚，其含量随着提取方法和品种等因素而变化。

两种沙棘油都含有微量三烯酚，但籽油中检出的主要为β-生育三烯酚，果油中主要为γ-生育三烯酚。籽油中的维生素E总含量约为果油的2倍。总体来说，两种沙棘油中的维生素E总含量均处于一个相对较高的水平。

两种沙棘油中的植物甾醇含量都非常高，但相比于籽油（1700mg/100g），果油中甾醇的总含量（605mg/100g）要低些，种类要少些。籽油、果油的甾醇均以β-谷甾醇为主，分别为1031 mg/100g、504 mg/100g，籽油还含有菜油甾醇33.3 mg/100g、Δ5-燕麦甾醇346 mg/100g、环阿屯醇188 mg/100g、禾本甾醇50.4 mg/100g。果油还含有菜油甾醇21.4 mg/100g、环阿屯醇59 mg/100g。

沙棘籽油常呈黄褐色或橙红色，与其含有较多的类胡萝卜素有关，在沙棘油中测得的类胡萝卜素主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质和隐黄质等，其含量取决于沙棘的品种、提取方法和沙棘果新鲜程度，总体上处在一个较高的水平，在0.2~22.2mg/kg。沙棘果油的类胡萝卜素含量高于沙棘籽油。

沙棘油中的总酚含量约为80~170mg GAE/kg油，其在沙棘籽油中的含量约为沙棘果油的一半。沙棘油中主要的黄酮类物质包括槲皮素和异鼠李素，总黄酮含量约为4~9mg QE/100g，籽油中总黄酮含量不及果油。沙棘黄酮被证明具有多种功效，如抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化等，沙棘果渣常被用于提取沙棘黄酮的原料。