这 6 类你以为健康的素菜，其实约等于在“吃油”！

分类：新闻中心
作者：王璐
来源：科普中国
发布时间：2024-07-27 08:20
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【概要描述】以下 6 类素菜中，总有那么几种，是我们的最爱。它们顶着“素菜”帽子，却通通都是重油、高热量的“增肥”选手，大家一定要警惕。

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这 6 类你以为健康的素菜，其实约等于在“吃油”！

【概要描述】以下 6 类素菜中，总有那么几种，是我们的最爱。它们顶着“素菜”帽子，却通通都是重油、高热量的“增肥”选手，大家一定要警惕。

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作者：王璐
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夏季一到，很多朋友都在为自己的“减肥大业”努力。随着这些年大家对“节食减肥”的危害越来越了解，更多人已经开始将“吃素食”作为夏日减重的基本操作了。

不过，很多人吃了一个月素菜，不仅没掉秤，反而还重了几斤，还有人甚至在体检中发现血脂不降反升。这到底是哪一步出了问题？是选择的素菜种类不对？是素菜总量吃得太多了？是没有配合运动锻炼？

其实，大家可能忽略了一个关键点：烹饪方法。一旦选择的烹饪方法不对，即便选对了素菜，吃得也不多，甚至配合了适量运动，依然有可能达不到减重、降脂的目的。

下面这几类素菜，就都是高油、高热量的不健康烹饪方法做出来的。今天咱们一起来了解一下，以便在减重路上避避雷。

警惕！这 6 类素菜重油高热量

以下 6 类素菜中，总有那么几种，是我们的最爱。它们顶着“素菜”帽子，却通通都是重油、高热量的“增肥”选手，大家一定要警惕。

1 最干香下饭的素菜：干煸

干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等，都是超级下饭菜，相信有很多人喜欢。然而干煸菜肴属实是“吸油大户”，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。

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干煸，是川菜常见的做法之一。通常要先将食材用油迅速翻炒，等食材表面水分脱去，显出干缩、稍带焦黄时，再加入各类配菜和调味料一起煸炒，使调味料充分被菜肴吸收后，即可出锅。

干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类，因此干煸菜的含油量往往很高。

2 香辣停不下来的素菜：干锅

干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸发，使食材表面呈现出干香、酥脆的口感。然后再放入各类调味料，继续煸炒，使食材充分吸收香味。最后将炒好的食材放入干锅中，底部用明火持续加热，让菜肴在食用过程中保持温度和风味。